메밀은 필수 아미노산이 많아 단백가가 높고, 탄수화물, 칼슘, 인, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코틴산 등을 함유하여 영양가와 밥맛이 좋다.
섬유소 함량이 높고, 필수 아미노산인 트립토판, 트레오닌, 리신이 많고 비타민 D, 인산 등이 많이 들어 있다.
또 메밀에는 소화효소가 많아 소화율이 높고, 루틴(rutin)이 많이 들어 있어서 구충제나 혈압강하제로 쓰인다.
메밀은 변통이 잘 되어 변비를 없애고 고혈압에도 좋다.
루틴은 모세혈관을 튼튼히 하고, 동맥경화, 폐출혈, 궤양성 질환, 동상, 치질, 감기치료 등에 효과가 있다.
정신을 맑게 하고 기운을 보하여 허약 체질을 강화시켜 준다.
피부지방과 각질 제거에도 효과가 있다.